La Toscana si celebra e si ricorda anche per i suoi piatti a base di pesce. Vi sono numerose ricette di pesce tipiche della cucina marinara della costa toscana, che hanno come protagonisti pesci poveri come acciughe, zerri, triglie, ma anche cicale, telline e anguille.

Le ricette di pesce più amate e conosciute della Toscana

• Acciughe fritte. Le acciughe fanno parte della categoria del pesce azzurro e sono un pesce economico. Si tratta di un antipasto molto semplice spesso servito e accompagnato da un Vermentino.
• Acciughe alla povera. Sono a base di acciughe, marinate in aceto di vino bianco, olio extra vergine di oliva, sale, peperoncino e fettine di cipolla sottile.
• Cacciucco alla viareggina. Viene preparato con una varietà di pesce di sabbia, anziché di scoglio come invece succede per quello livornese, è più leggero e meno piccante e non contiene la salvia.
• Baccalà alla maremmana. Si tratta di un piatto antico, si può fare in bianco o al pomodoro poiché il baccalà è un pesce molto versatile. In questo caso il baccalà dopo che è stato ammollato e dissalato viene infarinato e poi fritto. A ciò si aggiunge poi una salsina di pomodori e cipolle che vanno ad addolcire il piatto.
• L’anguilla sfumata. La ricetta risale alla seconda metà del Cinquecento. Le anguille vengono pulite molto bene e marinate in acqua e aceto, dopo averle lasciate scolare e asciugate appese all’aria per un paio di giorni. Una volta asciugate vengono condite con una salsa di origine spagnola e affumicate sulla brace.
• Cicale alla viareggina. Tipica di Viareggio, le cicale vengono utilizzate per fare una zuppetta con pomodori pelati, vino bianco, aglio, prezzemolo e peperoncino.

Piatti di pesce livornesi

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• Le triglie alla livornese. Si tratta di un piatto ebraico, poiché Livorno ha accolto gli ebrei portando con sé alcune piante di pomodoro diffondendo anche l’uso del pomodoro in cucina. Per questo motivo le triglie alla livornese vengono cotte in una salsa di pomodoro con l’aggiunta di aglio, olio e peperoncino.
• Tonno ubriaco alla livornese. Il tonno ubriaco prende il nome dal fatto che per cucinarlo si utilizza il vino rosso. La preparazione è molto veloce e semplice fatta con pochi ingredienti come vino, aglio, cipolla, prezzemolo, olio extra vergine di oliva, sale e pepe.
• Zerri sotto pesto. Per pesto livornese si intende un pesto a base di aglio e peperoncino. Gli zerri, pesci dal colore grigio argentato, vengono fritti e poi messi a marinare nel pesto di olio, aceto, aglio e peperoncino.
• Cacciucco alla livornese. Si tratta di una zuppa a base di pesce servita con fette di pane, condite con aglio e poi abbrustolite. Il cacciucco alla livornese ha origini antiche, i pescatori infatti  mettevano insieme tutto il pesce che rimaneva dopo aver venduto il pescato del giorno. Il Cacciucco livornese è caratterizzato dalla presenza della salvia e dell’aglio, aggiunti non solo per il gusto ma anche per le loro proprietà disinfettanti. Infine viene aggiunto il peperoncino per dare una nota piccante al piatto.

Cosa rappresentano i piatti di pesce Toscani

Le ricette di pesce della costa toscana raccontano tradizioni antiche, sapori autentici e ingredienti freschi. Ogni piatto, da quelli più semplici come le acciughe fritte a quelli più elaborati come il cacciucco alla livornese, racconta la storia della regione Toscana.

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