La Toscana è celebre per la sua cucina ricca di sapori intensi e genuini, e la cucina lucchese si inserisce perfettamente in questa tradizione culinaria di eccellenza. Con una varietà di portate che spaziano dai primi piatti sostanziosi ai dolci irresistibili, la cucina lucchese è un autentico tesoro gastronomico.
Zuppe Lucchesi
La cucina lucchese è nota per le sue zuppe ricche e saporite, dove cereali e legumi si sposano armoniosamente con prelibati prodotti di derivazione animale. In questo connubio gustoso, troviamo una miriade di verdure che testimoniano la ricchezza dell’agricoltura locale: cipolle, cavolo nero, carciofi, asparagi, pomodori e zucca.
Cucina Lucchese: Primi Piatti
Farro: Un Antico Gusto
Il farro, la più antica qualità di grano, trova la sua nobiltà in una minestra lucchese che unisce fagioli scritti, odori avvolgenti e il prezioso olio extra vergine delle colline lucchesi.
Garmugia: Sinfonia di Sapori Primaverili
La Garmugia, zuppa primaverile ricca di cipolle, piselli, carciofi, asparagi, fave fresche, carne e brodo di manzo, incanta i palati con la sua armonia di gusti. Da gustare con crostini di pane casalingo abbrustolito, è una delizia che celebra la stagione.
Farinata: Un Classico dal Cuore Lucchese
La Farinata, piatto classico della tradizione lucchese, mescola fagioli scritti, cavolo nero, lardo, pomodoro e farina di granturco, regalando un sapore avvolgente che affonda le radici nella storia gastronomica della regione.
Canva
Tordelli: L’Eleganza dei Tortelli Lucchesi
I Tordelli, tortelli di pasta fresca ripieni di carne di manzo e di maiale, accompagnati da un saporito sugo di carne e parmigiano, sono un’autentica espressione della maestria culinaria locale.
Cucina Lucchese: Secondi Piatti
Rovelline Lucchesi: Croccanti Bocconi di Gusto
Le Rovelline lucchesi, fettine di manzo impanate e fritte, sposano sapori intensi in un sugo di pomodori, capperi e odori. Accompagnate da purè di patate, sono un piatto che delizia i sensi.
Baccalà Arrostito con Ceci: Delizia di Mare e Terra
Il Baccalà arrostito con ceci, tagliato a tranci e servito con ceci conditi, è un connubio tra il mare e la terra che esalta i sapori autentici della cucina lucchese.
Coniglio in Umido: Tradizione in Padella
Il Coniglio in umido, cucinato con pomodoro, cipolla, olio extravergine di oliva, olive amare, aglio, peperoncino ed odori vari, è una vera delizia che racchiude la tradizione in ogni boccone.
Dolci Lucchesi
Pasimata: Il Pane Benedetto della Quaresima
La Pasimata, pane dei giorni di Quaresima e Pasqua, con il suo impasto aromatizzato con semi di anice, racconta antiche tradizioni in ogni morso.
Castagnaccio: Rustico Abbraccio di Sapori Autunnali
Il Castagnaccio, dolce rustico di farina di castagne con noci, pinoli, scorze d’arancio, uvetta e rosmarino, è una prelibatezza che porta con sé i profumi dell’autunno.
Shutterstock leonori
Necci: Crepes d’Autore della Cucina Lucchese
I Necci, crepes di farina di castagne cotte nei testi, sono riempite con ricotta fresca, regalando un finale dolce che esprime la maestria nella preparazione dei dolci lucchesi.
Zuppa Lucchese: un’Armonia di Sapori Semplici
La Zuppa Lucchese, con il buccellato ammorbidito nel vin santo e alternato a fragole aromatizzate col vino e crema, rappresenta un’elegante chiusura del pasto.
Torte Coi Becchi: Crostate d’Arte e Gusto
Le Torte Coi Becchi, crostate di pasta frolla con becchi di pasta, si distinguono per la loro versatilità, potendo essere al cioccolato o alla verdura.
Torta con gli Erbi: Il Profumo della Natura in un Dolce
La Torta con gli Erbi, con un ripieno di erbe selvatiche, bietola, uova, zucchero, pinoli, uvetta, parmigiano, cannella e riso bollito, incarna la quintessenza della cucina lucchese.
Torta di Cioccolata: Il Peccato Goloso Finale
La Torta di Cioccolata, con un ripieno di riso bollito, cioccolato fondente, cacao, canditi, pinoli, uvetta e noce moscata, conclude il pasto con una dolce nota di peccato goloso.
La Ricetta del Buccellato di Lucca: simbolo culinario della città di Lucca
Il Buccellato di Lucca, dolce storico del 1450, è un’autentica delizia che collega il presente alle tradizioni passate. Con un impasto morbido ricco di uvetta e anaci, spennellato con zucchero e uovo per ottenere il caratteristico colore marrone lucido, il Buccellato è un simbolo culinario della città.
“Chi viene a Lucca e non mangia il buccellato è come non ci fosse mai stato”, cita un antico proverbio lucchese, sottolineando l’importanza di questo dolce nelle tavole locali.
Ingredienti del Buccellato di Lucca
- Farina (500 gr)
- Zucchero (150 gr)
- Burro (50 gr)
- Lievito di birra (20 gr)
- 2 uova
- 1 bicchiere di latte
- Uva zibibbo secca (50 gr)
- 2 cucchiaini di semi di anice
- Pizzico di sale
Procedimento
- Impastare farina, zucchero, burro, lievito, sale, una delle due uova, latte e acqua tiepida.
- Aggiungere uvetta e semi di anice.
- Lasciare lievitare per circa 1 ora.
- Realizzare salsicciotti di pasta o ciambelle, incidendole leggermente per favorirne la lievitatura.
- Lasciare lievitare ancora 1 ora.
- Spennellare con una miscela di zucchero e uovo.
- Cuocere in forno caldo per circa 1 ora.
Questo viaggio attraverso la cucina lucchese è un invito a scoprire e assaporare la ricchezza di una tradizione culinaria che celebra l’autenticità e la passione per il buon cibo. Buon viaggio gastronomico nella meravigliosa terra di Lucca!
Brave Tuscany è un progetto nato per valorizzare il Made in Tuscany nel mondo. Iscriviti alla newsletter e continua a seguirci per scoprire tutte le nostre novità.
